Hachis parmentier de canard, crème de parmesan

Instructions

1. Préchauffez le four à 200 °, en position grill.
2. La purée :
3. Taillez les pommes de terre en cubes et plongez-les dans une casserole d’eau salée. Faire cuire 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites puis égouttez-les. Passez-les au presse purée au-dessus d’une casserole avec la moitié du lait chaud et le beurre. Mélangez la purée et assaisonnez de sel fin. Si elle est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu de lait ou de beurre à votre convenance.
4. Préparation de la viande :
5. Mettez vos cuisses de canard à chauffer dans un poêle (avec son gras) environ 10 min, le temps que vos pommes de terre cuisent.
6. Émincez l’oignon en fines lamelles puis ciselez-les, émincez les champignons et couper les tomates en petits morceaux.
7. Dans une cocotte chaude avec un filet d’huile d’olive, faites revenir l’oignon à feu doux pour obtenir une coloration blonde, ajouter les champignons, laissez sortir l’eau naturelle et la faire réduire.
8. Ajoutez les tomates et le bouillon de légumes dilué dans un verre d'eau chaude. Laisser cuire 5 minutes à feu vif pour réduire le jus. Salez et poivrez.
9. Pendant ce temps, effilochez les cuisses de canard à la fourchette (photo 1). Ajoutez-les dans la cocotte (sans le gras). Cuire 10 minutes de plus à feux doux.
10. La crème de parmesan :
11. Dans une casserole, verser la crème et la faire réduire de moitié. Ajouter le parmesan râpé, mélanger et réserver. (Si vous faites le hachis la veille, réalisez la crème de parmesan le jour même car elle ne se conserve pas au frais).
12. Dans un plat, étalez la viande mijotée sur une hauteur de 2 cm, par dessus la purée chaude 3 cm environ. Bien étaler la purée sur les bords, et napper avec la crème parmesan.
13. Enfournez sur une plaque en haut de votre four, et faites gratiner environ 5 min. Bien surveiller pour ne pas faire brûler vôtre plat.

• Prêt en : 40 Minutes
• Repas :Plat de résistance
• Type de recette :3- Les plats, Viandes
• Ingrédient :champignon, cuisses de canard, pommes de terre