colombo poulet coco

Colombo de poulet

Published on 4 mars 2023 | In By

Le colombo de poulet est un plat emblématique de la cuisine des Antilles, qui vous transportera aux Caraïbes grâce à ses saveurs riches et épicées.

Ce mets traditionnel, parfait pour les amateurs de plats exotiques, associe le poulet tendre à un mélange d’épices appelé « colombo », composé de coriandre, de cumin, de gingembre et de clous de girofle.

Le colombo de poulet est un mets familial, servi avec du riz, des bananes plantain et une sauce onctueuse à base de lait de coco.

Découvrez cette recette typique des Antilles, un voyage sensoriel au pays des épices et des saveurs tropicales.

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Ingredients

  • 1 poulet d'environ 1 kg
  • 6 gousses d'ail
  • 1 échalote
  • 1 oignon
  • 2 cives
  • 4 branches de persil
  • 1 branche de thym
  • 1 piment
  • 2 cuillerées à soupe de poudre à colombo ou de curry
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 3 pommes de terre
  • le jus d'un citron
  • 15 cl de lait de coco
  • 1 cc de coriandre et d'anis
  • huile vinaigre
  • sel poivre

Instructions

  1. Découpez le poulet en 8 morceaux. Lavez-les à l'eau vinaigrée, égouttez-les, puis assaisonnez-les de sel, de poivre, de 4 gousses d'ail écrasées, de 1/2 piment haché, d'échalote émincée et de l/2 cuillerée à café de coriandre et d'anis. Arrosez d'un peu de vinaigre et laissez macérer | heure environ.
  2. Dans une cocotte contenant un peu d'huile, mettez | gousse d'ail écrasée ainsi que le reste de coriandre et d'anis. Laissez blondir puis ajoutez les morceaux de poulet, faites revenir; tournez le poulet sur toutes ses faces pour le faire dorer.
  3. Arrosez de temps en temps avec le jus de macération et un peu d'eau. Lorsque le poulet a doré, mettez-y l'oignon émincé et les épices hachées (sauf l'ail), remuez bien, ajoutez l'aubergine et la courgette préalablement lavées et coupées en morceaux ainsi que les pommes de terre pelées et coupées en deux. Versez un peu d'eau. Laissez cuire 15 minutes
  4. ajoutez la poudre à colombo ou le curry délayé dans un peu d'eau (si vous ne voulez pas retrouver sous la dent les grains de la poudre, vous pouvez la passer au tamis avant de la verser dans le poulet), remuez bien et laissez mijoter 15 minutes
  5. Au bout de ce temps, versez le lait de coco; 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le jus de citron ainsi que la dernière gousse d'ail écrasée. Rectifiez l’assaisonnement.

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