Génoise aérienne

Génoise aérienne

Published on 19 juin 2016 | In By
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L’histoire de la génoise remonte au 18e siècle, lorsqu’elle est apparue pour la première fois dans les cuisines de la République de Gênes, en Italie.

Cette pâtisserie légère et moelleuse a rapidement gagné en popularité et a été adoptée par les cuisines française et internationale.

La génoise a été nommée d’après sa ville d’origine, Gênes, et a été d’abord réalisée à base de farine, d’œufs, de sucre et de beurre.

Elle a ensuite été améliorée au fil du temps, avec l’ajout de levure, de vanille et de lait.

Aujourd’hui, la génoise est devenue un incontournable de la pâtisserie, utilisée comme base pour de nombreux gâteaux et desserts, tels que les fraisiers, les opéras ou les charlottes.

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Ingredients

  • 4 oeufs
  • 125 gr de sucre
  • 125 gr de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique

Instructions

  1. Préchauffez le four le à 180°C.
  2. Il vous faut un robot ou un batteur. Préparez tout les ingrédients avant de commencer et beurrez le cadre à pâtisserie que vous déposez sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisé. Pour que votre génoise soit excellente et très bien réussite, il faut être rapide dans son exécution.
  3. Mélangez la levure à la farine. Séparez les blancs des jaunes oeufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
  4. Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battez encore. Baissez la vitesse de votre robot ou batteur et ajoutez d'un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie. Dès que c'est mélangé, arrêtez très rapidement le robot ou le batteur pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber.
  5. Versez dans le moule, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 20 min.
  6. Démoulez la génoise encore tiède.
  7. Si vous souhaitez couper en deux votre génoise afin de mettre entre les deux épaisseurs un bavarois, du chocolat ect ... Attendez que le gâteau soit refroidi pour le trancher (astuce : faites le tour avec un grand couteau à pain et prendre une ficelle pour bien finir la séparation si votre lame ne va pas de par et d'autre du gâteau).

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