Instructions

1. Après plusieurs essais, j'ai enfin trouvé le meilleur temps de marinade. Prévoir 6 heures de marinade ni plus ni moins. Si toutefois vous ne pouvez pas cuire votre pâté après les 6 heures, sortez la viande de la marinade réserver au frais dans un tupperware et conservez également au frais la marinade dans un tupperware. Il vous suffira de remettre la viande 5 min avant la cuisson dans la marinade afin que celle-ci se gorge de vin.
2. Coupez la viande en cube de 3 cm. (Photo 1)
3. Mettez les morceaux dans un petit tupperware.
4. Ajoutez les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélangez.
5. Recouvrir de vin blanc. Remuez.
6. Épluchez les échalotes , coupez les en deux. Écrasez-les légèrement à l'aide d'un couteau et votre paume de main.
7. Piquez-les des clous de girofles et déposez les échalotes dans votre marinade.
8. Posez les feuilles de laurier. (photo 2)
9. Fermez votre tupperware et réservez au frais 6 heures, pas plus longtemps.
10. Préchauffez le four à 230 °C.
11. Égouttez la viande et réservé la marinade.
12. Avec la pâte feuilletée épaisse qui sera la base de votre pâté : Déroulez la pâte sur une plaque de cuisson en gardant le papier sulfurisé, découpez deux rectangles de 19 cm / 15 cm.
13. Avec la pâte feuilletée normal qui sera le dessus : Découpez deux rectangles de 21 cm / 17 cm. A l'aide du dos d'un couteau, dessinez des traits sans appuyer. Au centre de la pâte découpez un cercle de 3 cm de diamètre. Vous ferez cuire également le cercle sur le côté de votre plaque qui vous servira de chapeau de présentation. (photo 3)
14. Déposez la viande équitablement entre les deux rectangles de pâte épaisse en laissant un cm de pâte de chaque côté. Émincez une demi-échalote de la marinade. Parsemez légèrement d'échalotte sur la viande.
15. Mouillez avec de l'eau le bord du rectangle, cela va permettre de coller les deux pâtes entre elles.
16. Déposez la pâte feuilletée normal sur la viande. Appuyez les bords pour les coller.
17. A l'aide d'un bon couteau, égalisez tous les côtés en enlevant 2 mm de pâte, cela permettra de faire apparaître le feuilletage après cuisson. (photo 4)
18. Battre le jaune d’œuf avec le lait. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le dessus des pâtés.
19. Avec le jus de la marinade, versez deux cuillères à café par le trou.
20. Attention la cuisson est très rapide, laissez 10 min au four à chaleur tournant à 230 °C, juste le temps que la pâte feuilletée soit bien dorée.
21. Servir avec une salade;

• Servings : 2 personnes
• Ready in : 390 Minutes
• Course : Entrée, Quiche, Viande
• Recipe Type : 2- Les entrées4- Quiche - TourtechaudesViandes
• Ingredient : échalotte, épaule de porc, escalope de veau, laurier, pâte feuilletée