Le glaçage est une technique fondamentale requise dans la préparation de bon nombre de recettes et confiseries au chocolat.
Elle évolue au fil des siècles. L’utilisation du chocolat dans la pâtisserie remonte à l’époque des Mayas et des Aztèques, qui l’utilisent pour préparer une boisson chocolatée appelée « xocolatl ».
C’est au XVIIe siècle que le chocolat commence à être utilisé en pâtisserie en France. Avec l’invention de la ganache au chocolat, une préparation de chocolat et de crème utilisée comme glaçage pour les gâteaux et les desserts.
Au fil du temps, la technique du glaçage se perfectionne pour obtenir une texture et une saveur parfaites.
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