Instructions

1. Ustensile (voir photo) : un cercle ou carré de 26 cm, un thermomètre de cuisine, un rouleau transparent de cerclage qui vous permettra de démouler facilement votre mousse, une grille égouttoir, du papier sulfurisé, un tapis ou plaque à pâtisserie rectangulaire, un batteur.
2. Première étape, préparation du biscuit :
3. Préchauffez votre four à 180°C.
4. Prenez votre tapis à pâtisserie, déposez-y dessus du papier sulfurisé. A l'aide de votre batteur, dans un saladier, cassez les œufs et incorporez le sucre, blanchissez la préparation. Ajoutez la farine, la levure, la poudre de noisette et le beurre fondu tout en mélangeant au batteur.
5. Versez la pâte sur votre tapis, sur une épaisseur de 1/2 cm pas plus et aussi grand que le diamètre du cercle ou le périmètre de votre carré. Laissez cuire 10 à 15 min, une fois cuit ( au toucher, il doit être souple et peu coloré), posez le fond de biscuit sur un torchon humide pour arriver à décoller le papier sulfurisé. A l'aide du cercle découpez le biscuit à sa dimension et déposez-le sur la grille égouttoir. Découpez 30 cm de rouleau transparent et mettez-le à l'intérieur du cercle en l'humidifiant afin qu'il colle sur la paroi. Déposez le cercle sur le biscuit.
6. Seconde étape, le praliné feuilleté :
7. Faites fondre la pralinoise au bain-marie (casserole d'eau et par-dessus un saladier qui ne touche pas l'eau). Laissez tiédir, écrasez les crêpes en grosses paillettes avec un rouleau à pâtisserie, et ajoutez-les à la pralinoise fondue. Étalez sur le fond de biscuit en une couche fine, tassez éventuellement avec les mains mouillées d'eau froide. Réfrigérer 30 min, ça doit durcir.
8. Pendant ce temps, troisième étape, la mousse au chocolat aérée :
9. Faites fondre le chocolat au bain-marie, sortir du feu. Rapide et pas compliqué la crème chantilly vous fera gagner du temps. Lorsque le chocolat est tiède environ 40°C, incorporez la chantilly délicatement petit à petit, au chocolat en soulevant le chocolat toujours dans le même sens. Lorsque vous avez bien mélangé la mousse, déposez-là dans le cercle et lissez le dessus avec une spatule si besoin.
10. Mettez au congélateur minimum 4h ou toute la nuit jusqu'à ce que vous terminiez la dernière étape.
11. Au bout de 4 heures de congélation ou le lendemain, sortez l'entremets et décollez-le de la grille. Enlevez le cercle et le film transparent.
12. Quatrième étape le glaçage brillant au chocolat :
13. Commencez par préparer tous les ingrédients et le thermomètre digital.
14. Réalisez un sirop avec l'eau et le sucre que vous mettez à chauffer dans une casserole. Lorsque le sirop a atteint sa première ébullition et que le sucre est fondu dans sa totalité, le verser sur le cacao en poudre. Bien mélanger au fouet.
15. Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide afin de la ramollir durant quelques minutes. Pendant ce temps faites bouillir la crème et ajoutez la gélatine ramollie bien égouttée. Mélangez bien au fouet pour dissoudre complètement dans la crème chaude.
16. Versez la crème sur le chocolat et bien mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'un glaçage homogène. Remuez le glaçage régulièrement pour qu'il refroidisse. Pour accélérer le processus, il possible de placer le récipient dans un autre récipient plus grand, rempli d'eau froide. Il faut qu'il atteigne la température de 25°C, température idéale d'utilisation.
17. Nappez enfin votre entremets. Commencez par le centre en faisant des cercles jusqu'à ce que le nappage glisse sur les bords. Vous obtenez un superbe glaçage brillant noir. Le glaçage refroidit très vite au contact de l'entremet glacé.
18. Procédez à la décoration de votre Royal au chocolat à votre convenance.
19. Vous pouvez remettre l'entremets au frigo, le temps de le servir. Si toutefois, vous le mangez dans les 2h, laissez-le dehors afin qu'il décongèle.

• Servings : 12
• Ready in : 135 Minutes
• Course : Dessert
• Recipe Type : 5- Les dessertsChocolatgâteaux et tartes
• Ingredient : beurre, chantilly, chocolat, crème entière, crêpe de dentelle, de farine, pralinoise